作り方
- 1
《梨のコンポート》
☆の材料を鍋に入れ、沸騰させながらよく煮溶かしておく - 2
梨は４つ切りにして皮・種を取り除く
- 3
１に２を入れて中火にかけ、アクをこまめに取り除きながら２０分程度煮詰める
- 4
仕上げにレモン汁とコアントローを入れて冷ます
-
- 5
《梨のババロア》
ゼラチンをふやかしておく
生クリームに砂糖を入れ、線が残るくらいに泡立てておく -
- 6
梨のコンポートと汁を500ｃｃ計り、ふやかしたゼラチンと一緒にミキサーにかける(粒の残り具合は好みで）
-
- 7
６に生クリームを２～３回に分けてよく混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やす
-
- 8
１時間くらい冷やしたら、上にスライスした梨のコンポートを飾り、さらに冷やしてできあがり
-
コツ・ポイント
コンポートを作るとき、２０世紀梨独特のしゃりしゃり感を残すためもう少し煮る時間が短くてもいいかも。
ミキサーにかけるときも、しゃりしゃり感を生かすなら短めに。
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