米は炊く30分以上前にとぎ、ざるにあげて水気を切る。

マッシュルームは石づきを取って、ふきんできれいに拭いてから、縦半分に切る。たまねぎ・にんにく・アンチョビはみじん切り。

プチトマトはへたを取って、十字に切れ目を入れておく。

フライパンに油・にんにくを熱し、香りが出たらたまねぎ・アンチョビを加えてたまねぎが透き通るまで炒める。

さらに、マッシュルームを加えて油がまわるまでさらに炒める。

米を加えて炒め、手で触って米が温かくなったら白ワインを食わせて全体を混ぜ合わせる。☆・プチトマトを食わせて沸騰させる。

ふたをして弱火で12-13分。最後に10秒ほど強火にして火を止める。そのまま10－15分蒸らし、上下よく混ぜ合わせる。

仕上げにパセリをちらす。