なすは、皮をむいて、縦に半分に切る。２㎜くらいの斜め切りにする。きゅうりも縦に半分に切り、薄く斜め切りにする。

なすときゅうりをざるに移し、塩をまぶし、10分程度おく。

シソの葉っぱは、千切りにする。

ボウルにわさびとめんつゆを入れ、軽く混ぜる。

なすときゅうりを、手でぎゅうぎゅうもむ。ぎゅっとしぼって、ボウルに移す。

シソの葉っぱを加え、全体に味がまわるように、混ぜる。