ささみは筋を取り、塩・コショウをしてサラダ油で焼いておく。

しめじは小房に分け、しいたけは薄切り、えのきは半分にしてほぐしておく。（他のきのこを使うときも同じような大きさに）

２をサラダ油で炒め塩・こしょうし、白ワインをふり、アルコールを飛ばす。ボールに移しておく。

３の荒熱が取れたらマヨネーズと合わせる。

グラタン皿に１を小さめの一口大に切って入れ、4をのせて、粉チーズを振り、オーブントースターなどで焼き目がつくまで焼く。