鶏肉は一口大、ナスは大きめの乱切り、ピーマン・パプリカは大きめの細切り、さつま芋・かぼちゃ・筍は７ｍｍ程の薄切りにする。

フライパンをあたため、油を流しいれ、さつま芋とかぼちゃを弱火で焼く。両面に焼き色がついたらお皿によけておく。

２で使用したフライパンにナスを入れ、しばらく炒めたらお皿によけておく。

３のフライパンに肉を入れ、塩こしょうをして皮の付いた面から焼き、色が付いたらひっくり返して両面焼き、いったん取り出す。

フライパンでグリーンカレーペーストを炒め、鶏肉、ナスを加えてなじませる。

ココナッツミルクと牛乳を入れ、混ぜたら、パプリカ、ピーマン、筍も入れ、５分ほど弱火で煮る。

ナンプラーと砂糖を加え、混ぜたら、かぼちゃとさつまいもを上にのせ、混ぜずに、蓋をしてしばらく弱火で煮込む。

かぼちゃとさつま芋をいったん取り出し、ご飯（あればタイ米）とカレーをもりつけたら、サイドにかぼちゃとさつまいもを添える。

【あっさりツナキャベツサラダ】（
カレーが辛い＆野菜たっぷりなのでサラダはあっさりと！キュウリやトマトを添えても◎）

キャベツを千切りにし、油をきってほぐしたツナをまぜ、ごま油・醤油・和風だしを入れて混ぜる。

炒りゴマ３つまみ程度を指でつぶしながらふりかけて、できあがり。