ナスは乱切り、かぼちゃは一口大にアスパラは半分に切って175℃の油で素揚げする。

鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎとにんにくを弱火でいためる。

たまねぎとにんにくが色づいてきたらひき肉を入れて炒め、塩コショウする。

3に野菜ジュースを入れ、ひと煮立ちしたら、水、コンソメを入れ20分ほど煮る。

いったん火を止めてカレールーを入れてよく溶かす。１の野菜を入れてひと煮立ちさせて完成。