玉ねぎをみじん切りにし軽く塩をまぶします。くるみと一緒に天板に並べ、170度のオーブンで10分ほどローストする。

ニンニクをスライスし、ローストしたくるみを小さく砕きます。アンチョビを叩いておきます。ブラックオリーブはスライスします。

ゴボウは3㎝位の細切りにしてアクを抜いておきます。鍋にオリーブオイルと全ての材料を入れ弱めの中火にかけます。

プツプツしてきたら、揚がってしまわないように様子を見ながら、火を調節しながら、じっくり火を通します。

ゴボウに火がしっかり通ったら、ほんだしと塩を加え混ぜます。火を止め、粗熱が取れたら瓶などに入れて保存します。