人参は千切りに、玉ねぎはスライサーで薄切りに。５～１０分ほど水にさらしてしっかりと水気を切る。

はたはたの頭、内臓、えらを取り除ききれいに洗う。
キッチンペーパーで水気を切る。

はたはたに小麦粉をまぶし、油で揚げて２に漬ける。