昆布を1時間ほど水につけ昆布だしをとる。
（昆布に切れ目を入れておくとよくお出汁が出ます）

鱧のアラを綺麗に水洗いし、塩を振り1時間ほどザルなどにあげておく。（魚臭さが気にならない方は省略可）

熱湯にさっと湯通しし、すぐ氷水にあげる。
（手順2同様、省略可）

焼いた鱧の骨は、時々子どものオヤツとして奪われます、お気をつけて・・・（ポリポリ美味しいです。）

昆布だしを沸かし、沸騰前に昆布を引き上げる。

土瓶蒸しの容器の中に三つ葉と松茸以外の具材とお出汁をいれる（胸肉はそで切りに、海老の背わたがあればとっておく）

鍋に水を少し張り、蒸し器をセット。蒸気が出始めたら土瓶蒸しの容器を入れ具材に火が通るまで蒸す。

簡単バージョンは、電子レンジの蒸し機能でチン。（具材に火が通るまで、煮立てすぎに注意）

蒸し器の中から土瓶蒸しの容器を取り出し、松茸と三つ葉を入れて数分蓋を閉めて蒸らします。