玉ねぎをフライパンで薄いあめいろになるまで炒める。白ワインでふやかしたパン粉を混ぜ、そのまま冷ます。

ボウルに１と他の材料をいれ、粘りが出るまでしっかり練る。（約２分ほど）

油を薄くひいたフライパンで強火で両面焼き、蓋をして弱火で７分焼く。
皿に盛っておく。

バーグを焼いた後の脂をかるく拭き取り、Ａをいれる。よく混ぜてから火をかけ、中火でとろみをつける。

とろみがついたらエリンギを入れて軽く混ぜ、火を止める。
水菜を入れてソースに絡ませ、ハンバーグにかける。