スパゲティ用の湯を沸かし始める。舞茸は小房に分けておく。

お湯が沸いたら、塩を入れ、菜の花を固めにゆで、3cm長さに切る。スパゲティをゆで始める。

油をひいたフライパンを熱し、舞茸をさっと炒めたら、塩麹を入れ、炒め合わせる。

ゆで上がったスパゲティを３に加えてあえる。様子を見ながら、スパゲティのゆで汁（大さじ2～4）を加えて混ぜる。

白しょうゆを鍋肌から回し入れる。ほどよく水分がとんで、全体がよく混ざったら器に盛り、あれば刻みのりを飾る。