豚肉の両面に塩麹を塗って、１時間置く。

フライパンで①を焼き、焦げ目がついたら裏返して、フタをして弱火にして蒸し焼きにする。

火が通ったら切って皿に移し、フライパンを洗わずにマーマレードを入れて、煮立ったら肉にかける。