里芋は皮をむいて、たっぷりの塩(分量外)をふり、こするように揉んで、ぬめりを洗い流し、水気を切る。

長ねぎとしょうがはみじん切りにしておく。鍋にごま油を熱し、里芋をこんがりとするまで炒め、●を加える。

煮立ったら、弱火にし落とし蓋をし、柔らかくなるまで煮る。

里芋を取り出して強火にし、ひき肉と酒を入れ、ほぐして火を通す。灰汁がでたら取る。

長ねぎ、しょうがを加えたら一煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、里芋を鍋に戻す。