玉ねぎはくし切り，にんじんとセロリは5mmくらいの厚さにスライス．※後で鍋の底に敷き詰めます．大きさは適当でOK．

まずは肉の調理から．鍋に牛脂を溶かし，スライスしたにんにく(2かけ)を入れて，香りをつける．

にんにくがきつね色になったら取り出し，火を強めて，肉の表面を焼く．転がしながらまんべんなく！

全体に焼き色がついたら肉を取り出し，最初に切っておいた野菜をさっと炒める．

ちょっとしんなりしたら一度火を止める．底に野菜を敷き詰め，その上に肉を置く．フタをして，弱めの中火で10分蒸し焼き．

肉を取り出し，すぐにアルミホイルでくるみ，40分ほど放置．

ソース作り．鍋にお湯，赤ワイン，フォンド・ボー，にんにく1かけをすりおろして入れて，野菜が柔らかくなるまで10分程煮る．

バルサミコ酢，バターを加える．塩・コショウで味を整え，バターが溶けたらバーミックスでペースト状にする．

お肉のホイルを取ると肉汁が溜まっているので，それも全部ソースに入れてしまいましょう．

付け合わせにポテトやお好みの野菜(生でもOK)を添えて，グレービーソースで食べるのもおいしいですよ！