卵を卵黄と卵白に分け、卵白を油気・水分のないボウルに入れ、砂糖を数回に分け加え角が立つまで良く泡立てる。

卵黄を入れて良く混ぜる。
ホイッパーをヘラに替え、振るった粉を少しずつ加えさっくりと混ぜる。

生地混ぜ終わり。

オーブンは180℃に温めておく。

鉄板の周囲に窪みがあり平らではなかったので、網の上にオーブンシートを敷いて使用。鉄板内側で焼く場合は卵2個分量で。

生地を直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、まず対角線上に斜めに絞り、1~2mm隙間を開けて上下を埋める。

お好みで抹茶といちご粉末を茶こしで振りかけ表面を着色。
これは失敗例！
線を意識し過ぎたためドバッとかかり過ぎ(--;)

焼きあがりが乾燥した感じになるように、粉糖を茶こしで振るう。表面が見えなくなるまで二度たっぷりと。

180℃のオーブンで8～10分程度焼く。
網の上で冷まし、完全に冷めたら裏返して紙を剥がす。

巻き終わりの座りが良くなるよう、斜めにカットしておく。
巻き始めも固い端をカットしておく。

生地より少し長めの紙を下に敷く。
シロップをハケで塗り、お好みでカスタードクリーム（レシピの2/3量使用）を薄く塗る。

生クリームに砂糖を加え7~8分立にし、特に固めに立てた一部をヨーグルトに加え良く混ぜ、元に戻してふんわり混ぜる。

11のクリームを均一に塗る。巻き終わりだけ少し薄くなるように。

果物は縦にカット。いちごは小さければそのまま、大きければカット。巻き始めに一番立派ないちごを置くとよい。

手前のいちごを芯にして巻き始め、のり巻きの要領で紙を持ち上げながら巻いていく。
巻き終わった後は、次の写真のように。

下側の紙を青矢印方向へ引っ張り、同時にケーキ底辺に定規等を当てて上の紙を赤字矢印方向へ押しつけケーキを締め、冷蔵庫へ。

仕上げに溶けない粉糖を振りかける。
上部に生クリームを絞る場合、パレット等を使って中央に掛らないよう振りかける。

端を落として3cm程の幅にカットで8～9切れ。

＜おまけ＞生地の残りに抹茶やいちご粉末を加えて着色し、コルネに入れて好きな模様を絞る。（デコレーション用）

８の焼き上がり後のオーブンに1時間くらい入れて乾燥焼き。
温度が下がり過ぎていたら、200℃位に温めてその余熱を使う。

八分立て生クリームとおまけを飾った図。