バットに薄くサラダ油をしいておきます。

さつま芋は皮ごとよく洗って、７㎜角の長い棒状に切り、水に１０～１５分ほどさらして水気をよく拭きとってください。

揚げ油を１６０℃に熱して①のさつま芋を入れ、ゆっくり揚げて中までで火を通し、一度引きあげます。

③の揚げ油を１８０℃に上げて再びさつま芋を入れ、水分がなくなるまで揚げて、油を切ります。

フライパンにグラニュー糖を広げて中火にかけます。砂糖が溶けて薄く色づいてきたら弱火にします。

④のさつま芋を温かいうちに入れて、木ベラで手早く全体にあめをからめる。

⑤のさつま芋を①のバットに広げ、すぐに１本ずつ離して粗熱をとる。