くるみはトースターで軽くから焼きをし、粗く刻んでおきます。

ボールに※の材料を全て入れて捏ね、無塩バターを加えてよく捏ねます。
最後にくるみを加えます。

表面がなめらかになるようにひとつにまとめ、閉じ目を下にしてボールに入れラップをし2倍強になるまで40度で一次発酵。

ガス抜きをし、8等分して丸めます。
乾燥しないように濡れ布巾に包み、ベンチタイム約10～20分。

軽くガス抜きをしてから丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
40度で2倍弱になるまで二次発酵。

オーブンは予熱200度、天板を入れたら180度に下げ12分焼いたら出来上がり。