１次発酵がすんだ生地を分割します。全量で約530ｇ内400ｇを25ｇづつ16分割。残りは４個に丸める。又はピザ1枚にも。

丸めた生地は固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム１５分。

ベンチ後、手でコロコロ棒状にしてスケッパーか包丁で写真のように少し残して切ります。

1を１本の棒状に伸ばして

ウインナに生地を巻き型に並べます。型に並べる前にクッキングシートを敷いておくと取り出しやすいです。

隙間出来ますができるだけ倒れないように。残りの味見用の生地はカップなどに入れます。

オーブンを180°で予熱はじめます。二次醗酵30～40分終了後牛乳又は水で溶いた玉子を刷毛でぬります。

ケチャップとブラックペッパーをトッピングして予熱したオーブンで18～20分位焼きます。