切り干し大根は、水でもみ洗いします。水気を搾り、たっぷりのぬるま湯に漬けて戻します。

15分浸したら水気を搾り、まな板の上で数回包丁を入れて短くします。戻し汁は捨てないで！

にんじんは、細い千切りにします。ちくわは縦半分にしてから、5mm幅の斜め切りにします。

油揚げは、油抜きして幅を半分にし、細切りにします。（「ポイント」参照）

お鍋に、切り干し大根・にんじん・みりん・しょうゆと、大根の戻し汁３カップを入れて、火にかけます。

沸騰したら弱火にし、15分間煮ます。

ちくわと油揚げを加え、時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで約15分煮ます。火を止め、冷まして味をなじませたら完成！