白菜＝芯と葉を分ける。芯＝3㎝角そぎ切り+縦に切り込み⇒A
葉＝4㎝角ざく切り⇒B
たけのこ＝一口大の薄切り⇒A

人参＝2㎜厚さの短冊切り⇒A
絹さや＝筋とり⇒B
きくらげ＝石づき落とし、3㎝角⇒B
にんにく・しょうが＝みじん切り。

いか＝かのこ状の切り込み⇒3㎝角
豚ばら肉＝3㎝角
えび＝背わたを取り、殻をむく。

③の3つに、各卵白小1、片栗粉小1、サラダ油小1/2、塩少々を加えもむ。
⇒えびの色が変わる位湯通しし、ざるにあげる。

合わせ調味料を作る。
鶏がらスープ（20ml）、水溶き片栗粉（小2+水小2）、ごま油(小1/2)も準備。

中華鍋を中弱火にかけ、サラダ油大2を熱し、にんにくとしょうがを加える。

音がし香りが出たら、A白菜の芯、人参、たけのこを加え炒める。
しんなりしたら、B白菜の葉、絹さや、きくらげを加え炒める。

火が通ったら、豚肉、えび、いか、うずら卵を加えて炒める。

火が通ったら、合わせ調味料を鍋肌から加える。
次に鶏がらスープを加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付ける。

ごま油を鍋肌から加え、鍋を2~3回動かしたら完成。