さんまは二枚おろしにして、ぶつ切りにしておく。熱湯にくぐらせて、臭みを取る。すぐにザルにあけて、水気を切っておく。

ごぼうはさんまに合わせた長さに切り、四等分ずつに切り、水にさらしておく。生姜はスライスしておく。

フライパンに☆と生姜とを加えて一煮立ちさせ、煮立ったら、さんまとごぼうを加え、フタをして弱火で２０分～３０分程度煮込む。

煮汁が無くなるまで煮詰めて出来上がり。