バターを室温に戻す。型に別分量のバターを薄く塗り、強力粉をふって余分な粉は払っておく。

ボールにバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまで、泡立て器でよく混ぜる。

卵黄を一つずつ加え、その都度よく混ぜる。

レモンの汁と、皮のすり下ろし、バニラを加える。

薄力粉を振るいながら入れて、粉っぽくなくなるまで泡立て器で混ぜる。

鍋に牛乳と砂糖を入れて火に掛け、人肌まで暖める。

別のボールでメレンゲを作る。しっかり泡立てること。

6を5に少しずつ加え、生地を伸ばすように混ぜる。

メレンゲの1/3を加えて泡立て器で混ぜ、なじんだらゴムべらでむらなく混ぜる。

残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようにゴムべらでさっくり混ぜる。

型に入れてバットに並べたら、2cm位熱湯を注ぎ160℃で25～30分湯煎焼きする。

暖かい内に型からはずし、レモンスライスとミントなどをお好みで飾りつけてできあがり。