野菜は食べやすくカットしておく。
おかひじきは４～５cmのざく切りで。

鍋に大さじ２のオリーブオイルを熱し、人参玉葱にんにくを炒める。

２に油が回ったら、菊芋を加えて２分ほどよく炒める。
菊芋が透き通ったら、調味料を手早く加えて炒める。

火を止めてから、おかひじきを加えてひと混ぜする。
おかひじきの色が悪くなるのですぐに鍋から器に移す。

器に盛ると、こんなに彩りが綺麗♪
シャキシャキした食感が本当に美味しい♪
糖尿病の方の人気で市場に出回ったとか。

少し残しておいて、翌日のお弁当にも♪