鶏むね肉はそぎ切りにして、塩・酒をふる。

梅干は種を取り、包丁でペースト状に。

白ネギは長さ５ｃｍくらいの細切り、大葉は軸をとって横向きに細切りにして冷水にさらす。

だし・みりん・醤油を煮立たせ、梅干を入れてよく混ぜる。

煮立ったら、下ごしらえした鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶしながら鍋へ。

弱火～中火で焦げ付かないように注意しながら火が通るまで煮る。（５分くらい）

器に移し、冷水にさらしたネギと大葉の水気を切って、上に盛り付ければできあがり。