鍋の具材を準備します。
大根、ニンジン、ごぼうは、皮をむきます。皮をむいた野菜とズッキーニをスライスしましょう。

スライスしたら、それぞれ流水で10分以上さらします。ごぼうは酢水につけ、色止めしましょう。

パプリカはヘタと種を取って、薄くスライスします。

次にスープに必要なものを準備します。
ニンニクは千切りに。ゆずは輪切り１㎝幅にカットし、種は除いておきましょう。

鍋に水を入れて、レモングラス、ニンニク、ゆずを入れます。沸騰してきたらレモングラスは取り出し、残りの調味料を入れます。

鍋の粗熱が取れたら、ごぼうを鍋の８分目まで入れます。水菜またはからし菜を手でちぎって、鍋のふちに沿って並べていきます。

６ができたら、鍋の中心から、色どりを見ながら大根、ニンジン、ズッキーニを円になるように重ねます。

鍋のふちまで野菜を重ねたら、上からパプリカや残った野菜、お好みでトマトなども乗せていきます。

全体のバランスを整えたら、仕上げにオリーブオイルを適量ふりかけ、野菜がしんなりするまで火をとおして完成です。