菜の花を蒸し焼きし、食べやすい大きさにカットしておく。

温めてたフライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、ペペロンチーノを作る要領で香りを出す。

２に水気を切った大豆を入れ、軽く焼き目が付くぐらいソテーする。

３に１を加え、塩コショウとフュメ・ド・ポアソンを入れベースを完成させる。

４にボイルホタルイカを加え軽く和える。(刺身用ホタルイカなので火入れは軽く)温かいうちにお皿へ

仕上げにボッタルガをたっぷりかけて完成。