ムネ肉をお酒で洗う。濁ったお酒は捨て、水気をとる。

観音開きにして、フォークでさす。(味をしみこますため)

醤油・酢・きざら・七味を鍋の中に入れ、火にかけ、３０分くらい煮つめる。

味がしみこんだら、火を消す。鶏肉を取り出し、少し冷めてから、食べやすい大きさに切る。