鶏肉の厚くなっている部分を開き、一枚を均等な厚みに揃えたら、お好みの大きさに切る。

お酒(１カップ)と牛乳(大さじ２)と鶏肉をボウルに入れて、よく揉む。(粘りが出るくらいに)

２に、にんにく・生姜(すりおろして)・お醤油を加えてまたよく揉んでから、20～30分置く。

小麦粉と片栗粉(適量を約５：５の割合で)合わせて、バットに引き、浸けておいた鶏肉にまぶす。

熱した油で揚げる。

油に入れて一分程したら、少し空気に触れさせるように鶏肉を混ぜあげる。(２～３度繰り返す)

菜箸でつかんで上げたときに『じーん』と痺れる感じがしたら完成!!