ササミは１０分ほど酒に漬けておく。そのあとよく拭く。

ササミの筋を取り除き、観音開きにし軽く塩コショウする。

ササミに薄く薄力粉をふりかけ、その上に大葉、潰した梅干し（梅肉でも可）を乗せてくるくると巻き楊枝で止める。

薄力粉→溶き卵→パン粉をつけ、170度〜180度ぐらいの油できつね色になるまで揚げる。