バターと卵黄は室温に戻しておく。
小麦粉はふるっておく。

レモンの皮は黄色い部分をすりおろし、果汁を搾っておく。

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。

バターに砂糖を3回にわけて少しずつ入れ、都度よく混ぜる。白っぽくふんわりするまでまぜるのがコツ！

生クリームとレモン果汁と皮を入れ、ミキサーでよく混ぜる。

ふるった小麦粉をさらにふるいながらボールに入れ、ゴムベラでさっと混ぜる。

ひとまとめにしてラップえ包み、冷蔵庫でしばらく寝かせる。（1時間～一晩位）

麺棒で4mmまでのばし、型抜きする。
オーブンに余熱をしておく。

オーブンシートを引いた天板にのせ、グラニュー糖をまぶす。160度え12分焼く。

注＞アイスボックスクッキーではないので、冷凍保存はあまりお勧めしません。