覚書 我が家の塩麹
sissie @cook_40018254
覚書です。
2012年5月12日、数回作ってコツがわかってきたので、大幅にレシピを書き直しました。
このレシピの生い立ち
初めて作った塩麹。今後のために記録しておきます。
覚書 我が家の塩麹
覚書です。
2012年5月12日、数回作ってコツがわかってきたので、大幅にレシピを書き直しました。
このレシピの生い立ち
初めて作った塩麹。今後のために記録しておきます。
作り方
- 1
乾燥米麹を手で細かくほぐして保存容器に入れる。
- 2
ぬるま湯に塩を溶かす。あまり熱いと発酵が進みすぎるので注意。ぬるいくらいで大丈夫。
- 3
1の乾燥米麹に2のぬるま湯+塩を入れて、麹に水分が行き渡るよう混ぜる。
- 4
数時間後、水分を吸って水が足りないはずなので、写真くらいひたひたになる程度に足す。その時によるけど50～150くらい。
- 5
1週間～10日、毎日1回はかき混ぜる。忘れちゃっても大丈夫。
- 6
ドロっとした感じになったら冷蔵庫で保存。
コツ・ポイント
保存容器は金属ではなくタッパーなどにする。塩分なので金属は向かない。
1週間は毎日1回かき混ぜるとムラにならずに熟成が進む。
夏場は発酵が進むのが速いので茶色になりやすい。冷蔵庫に入れた方がベター。
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甘酒を更に美味しく頂く為、2015年12月15日レシピ変更しました。シャトルシェフで、塩麹同様愛情たっぷりに作りました。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18398072
