乾燥米こうじを大きめの保存容器に入れて塩も加えよくまぜます。
さらに水も加えよくまぜます。

発酵してガスが出るのでフタはゆるめに閉めて常温に置きます。翌日、乾燥米こうじが水を吸って水分がなくても水は足さないで。

１日１回上下をよくまぜ夏は１週間から10日、冬は10日から2週間でトロリとしてなめてみて少し甘味を感じたら出来上がり。

出来上がった塩麹は密閉容器に入れて今度はフタをぴっちり閉めて冷蔵庫で保存。なるべく早めに３ヶ月位で使い切る。

今回の量は琺瑯のフタ付き保存容器850ccでピッタリでした。４日目くらいからしっとり感が出てきます。