安い牛肉で満足☆韓国グルメ☆ユッケジャン
安いお肉でも大満足の「お肉！」感☆野菜もたっぷり、元気が出る医食同源スープ！ごはんとキムチを添えて韓流ごはんはいかが？
このレシピの生い立ち
韓国の具だくさんなごちそうスープ、牛肉と野菜がたっぷり、本当はとっても辛いけど、野菜の甘みや牛肉の旨味を感じれるように、コチュジャンを控えめにしています。肉の臭みを完璧に取り去る独特の下処理で、外国産の安いお肉でも美味しくできます☆
安い牛肉で満足☆韓国グルメ☆ユッケジャン
安いお肉でも大満足の「お肉！」感☆野菜もたっぷり、元気が出る医食同源スープ！ごはんとキムチを添えて韓流ごはんはいかが？
このレシピの生い立ち
韓国の具だくさんなごちそうスープ、牛肉と野菜がたっぷり、本当はとっても辛いけど、野菜の甘みや牛肉の旨味を感じれるように、コチュジャンを控えめにしています。肉の臭みを完璧に取り去る独特の下処理で、外国産の安いお肉でも美味しくできます☆
アプリでひらく作り方
- 1
☆準備
大き目の鍋に湯を沸かす。 - 2
大き目のボールに水を入れ、牛肉の切り落としを水洗いする。水がにごって来るので、牛肉をザルにあげる。3回繰り返す。
-
- 3
1の沸騰した湯の中に牛肉を通して、色が変わったらざるにあけ、もう一度流水をかけて、肉の油と臭みを取り除いておく。
- 4
豆もやしをさっと洗い気になるようなら根をとる。
ニラは3～4センチに。 -
- 5
ニンジンは半分にきって1～2ミリのナナメ半月切り、白ネギも同様に。白ネギの青い部分はとっておく。
-
- 6
皮つきのショウガ、ニンニク、白ネギの青い部分を水1Lと火にかけ香りをうつす。沸騰したら香味野菜は取り除く。
- 7
フライパンなど別の鍋を温め、ごま油少々とニラ以外の野菜、3の下処理をした牛肉を香ばしい色が付くまで炒める。
- 8
6の鍋に7の具を入れ砂糖・牛ダシダ・醤油・コチュジャン・塩を加えて調味し10分程煮込む。
-
- 9
豆腐をくずしいれ、ニラと牛乳を入れたらフタをして、ひと煮立ちさせる。
- 10
どんぶりなど、大き目のうつわによそい、すりごま、糸トウガラシ、松の実などをあしらって完成！
-
- 11
辛さはとても控えめなので、コチュジャンを「大さじ6」にふやすと、本物のユッケジャンの辛さ！身体ポッカポカ！
- 12
余ったスープには玉子をとじて、ごはんにかけてユッケジャンクッパがおすすめです。
コツ・ポイント
国産だと「もったいない」と思ってしまうので、安いお肉の方が心おきなく下処理できます。本来は、体力が落ちた時に飲む薬として「犬肉」で作っていたそうなので、牛肉よりもずっと臭い犬肉の臭みを取り除くため、このように徹底した下処理が行われるとか。
つくれぽ
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