キュウリと茄子は写真の様に切り分けてボールに入れて

総重量の３％の塩（写真は５００gくらいだったので１５g）を入れて良く混ぜます。

ビニール袋に入れて常温で半日置いてからしんなりしたら、ビニールの端を切って水分を絞ります。頑張って絞りきって下さい。

器に粉辛子を水で溶いて、砂糖・味噌・本つゆ・醤油を入れて良く混ぜます。

絞ったキュウリ茄子を入れてよく和えて完成。