野菜の準備です。タマネギ・縦スライス、ニンジン・ピーマン・細切り、セロリ筋を取り斜め切りにしておきます。

マリネ液を作ります。オリーブオイル・酢・レモン汁・砂糖を加えまぜ、塩コショウで味を調えます。

出来上がったマリネ液に野菜を漬け込み、冷蔵庫に30分以上寝かせます。

寝かせておいた野菜のマリネの中に、削ぎ切りしたサーモントラウトを加えて、更に3～5分漬け込みます。

盛付けです。お皿に漬け込んだ野菜を敷き、その上から一緒に漬け込んだサーモン(トラウト)をキレイに並べます。

最後にマリネ液を掛け、粗挽きコショウ・ピンクペッパー・オリーブオイルを散らして出来上がり。