茄子とパプリカを短冊切りにする。
茄子は冷水にさらして、灰汁抜きをしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、茄子とパプリカを皮目から焼く。こんがりと焼き目がついたら、ひっくり返す。

火が通ったら、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り、余分な油を吸い取る。

水菜は5cm幅に切って、冷水にさらしておく。

水を切った水菜をベースに、茄子とパプリカを綺麗に盛ったら完成！