レンコンは皮をむき小さめの1口大に切って酢水に10分ほどさらす。水からゆでてざるにあげる。

くるみは粗く刻み、フライパンで香ばしい香りがするまで乾煎りし、いったん取り出す。

フライパンに★を入れ弱火にかける。温まってきたらくるみを戻し入れくるりと混ぜる。

火を消し水気をしっかりきったレンコンを加えてくるみ味噌衣で和える。味をみて薄かったら塩でととのえる。