サツマイモの皮をむき、１㌢くらいの大きさになるよう角切りにする。これを水にしばらくつけたら、ザルにあげ水気をきっておく。

大豆は水洗いし、軽く水気を切ったものをボールにうつし、片栗粉を全体が白っぽくなるようにまぶしていく。

①と②をそれぞれ１７０℃に熱した油で、こんがりキツネ色になるまで揚げる。

薄口醤油と砂糖を混ぜておき、④全体にタレがからまったら、皿に盛りつけ、胡麻をかける。