乾燥湯葉はお湯で戻して軽く水洗いし、良く水分を切っておく。玉ねぎは薄切り、小松菜は食べやすい大きさに刻む。

フライパンにごま油を熱し、中火で湯葉を炒める。水分が飛んできたら、玉ねぎと小松菜の軸部分を加えて更に炒める。

野菜がしんなりしたら塩をふりかけ、うどんと小松菜の葉部分を加え、よく混ぜる。

うどんに火が通り、しなやかになったら醤油をふりかけ、強火にして全体に醤油がなじんだらできあがり。