鍋に水を入れ沸かし、火を止めます。
ジプロックに生クリーム、菓子用チョコを入れて完全に溶かします。
☆火は止めてやる

型に合わせ、ケーキ型敷紙フリーを切ります。
円形と側面の高さ+2㎝に切って、＋2㎝の部分は折れる様にひだひだに切ります。

ケーキ型に、サラダオイルを薄く塗り、敷紙がくっつくようにしてから、貼り付けます。

材料は、最初に計って用意しておくとやりやすいです。

耐熱の器に、バターと牛乳を入れ、ラップをして電子レンジ(500W）で1分半加熱します。

そこに、ココアをふるいにかけながら加え、ダマが残らないようにしっかり混ぜていきます。

ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。

低速で角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに！

卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで混ぜていきます。

そこに、ココアバターも入れてよく混ぜます。

ふるいに3回かけた薄力粉を、更にふるいにかけながら混ぜた卵黄に加え、ヘラで底からすくい返す様に混ぜます。

そこに1/3ぐらいずつ、泡立てたメレンゲを入れて、底からすくうように、泡を壊さないように混ぜていきます。

むらなく泡を壊さずにきれいに混ぜたら、敷き紙を敷いた型に生地を高い位置から流し込み、型ごと高い位置から落し、空気を抜く。

170℃に予熱しておいたオーブンに入れて23分程度焼いていきます。
☆焦げないように注意しましょう。

水で濡らし絞ったキッチンタオルを敷いて、その上に型をひっくり返してスポンジを取り出し、側面の敷紙をはずします。

はずしたら、型をもう一度かぶせて、2～3分おいて、表面を平らにします。

型をはずして、底の敷紙をはずします。ひっくり返して網の上に置き、濡らして絞ったキッチンタオルをかぶせて冷やします。

スポンジが冷めたら、高さを計り、3等分になる様に楊枝で目印を付けます。（スポンジを縦に一直線の目印をつけておく）

切ったそのままの形で、ガナッシュクリームを塗っていきます。1段塗っては重ね、また塗って重ねと。

3段目を重ねて塗ったら、やや傾けながら側面も塗っていきます。

キレイにかかったら、完成です。
☆クリスマスらしい飾り付けをして下さい。

切った断面はこんな感じです。

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☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)