30～40ｃｍ位の真鯛が捌きやすく調理しやすい。

三枚に下ろします。市販されている切り身でもＯＫ

しょう油、砂糖、みりん、料理酒、水で味を調えた煮付け用の出汁をフライパンに入れます。

豆腐、タケノコ、白髪ねぎを準備。タケノコは水煮されたものでもＯＫ

弱火で煮たった出汁の中へ具材を入れ、10分程出汁を魚や具材にかけていきます。

アルミホイルで落し蓋をして更に20分程煮詰めていきます。

最後に白髪ねぎを乗せて完成です。