梅は、水で綺麗に洗い、竹串で　なり口を取り除く。笊に上げて　水気をキッチンペーパーで拭き取っておく。

漬け容器に　梅を入れ、分量のザラメ糖、粗塩を入れ、酢を回し加える。蓋をして日の当たらない場所にひと月程　置いておく。

　時折　漬け容器を回して　全体に調味液が浸るようにする。浮き上がらないように、ラップか皿等で軽めの重石をするといい。

ひと月ほど経って　梅雨明けしたら　三日三晩屋外の日当たりのいい場所で土用干しをする。

夜も　夜露に当てて、2日目と3日目の朝　それぞれ１回、梅の裏表をひっくり返し　等分に日に当てるようにする。

干しあがった梅は　容器に入れて　常温保存する。

梅を漬けた琥珀色の液体は、調味酢として種々のお料理に活用出来る。使いやすいように小分けにして　これも常温保存。

☆こちらは　さし酢を使って作った昆布入り甘酢。さし酢２００㏄　砂糖５０ｇ　昆布４ｇ程度。合わせ酢として、あると便利♪

こちらは　一昨年のさしす梅。皮が硬かった梅をさし酢に漬けっぱなしに。今回　取り出して一緒に土用干し。軟らかくなりました。

　保存瓶に　シラスを入れて　さし酢をヒタヒタに注ぐのもいい。冷蔵庫で保存。酢のもの　すし飯に混ぜる具材として　重宝。