ブラックタイガーは殻をむき、背わたを取り、粗塩を少し入れて軽く揉みこんで汚れを落とし、水洗いします。

鍋にお水を入れ中火にかけます。酢と粗塩を少し入れ、鍋の底全体から小さい泡が出だしたらエビを入れます。再びあちこちから

小さい泡が出だしたら火を止め、エビを取り出します。
新玉ねぎは薄切りにし、水にさらして少し辛みを抜きます。

トマトも薄切りにします。
チシャ菜に新玉ねぎ、トマトを置き、大葉にエビとマヨネーズをのせて畳んだものをのせ、

チシャ菜を巻きつけたり、チシャ菜で包んでお皿に盛りつけます。