牛肉は大きめに切って塩コショウを多めに振ってよく揉み込む。

深い鍋にオリーブ油を引き、ニンニクを香りが出るまで炒める。

牛肉を入れて表面の色が変わるまで炒める。

赤ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばす。

大きめに切った野菜類を入れ、ローリエ、ブイヨン、水を入れる。

少し煮たら、ホールトマトを入れ、50分位、煮込んでいく。アクを取るのを忘れずに！

デミグラスソース、ウスターソース、醤油、砂糖を入れて、さらに40〜50分くらい煮込む。