大和三山の雪化粧
畿央大学健康栄養学科 @cook_40124132
五つの色（白・黒・赤・黄・緑）を使用し、とろろには奈良特産物の大和いもを使用しています
このレシピの生い立ち
2018年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、グランプリに輝いたメニューです。
大和三山の雪化粧
五つの色（白・黒・赤・黄・緑）を使用し、とろろには奈良特産物の大和いもを使用しています
このレシピの生い立ち
2018年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、グランプリに輝いたメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
れんこんは厚さ５㎜の薄切りを２枚とり、残りを乱切りにし、水にさらしておく。
- 2
なすとにんじんは乱切りにする。青ねぎは幅２㎜の小口切りにする。
- 3
長ねぎは２㎝の長さに切る。ゆずの皮は２㎝×５㎜に切る。
- 4
乱切りにしたれんこん、にんじんを竹串がすっと通るまでゆでる。
- 5
鶏もも肉は皮を取り除き３㎝角に切り、合わせ調味料に15分つけておく。
- 6
大和いもと長いもをすりおろし、だし汁と混ぜ合わせ、とろろを作る。
- 7
油をひいたフライパンに下味をつけた鶏もも肉を入れ、中火で火が通るまで焼く。
- 8
肉に火が通ったら青ねぎ以外の野菜をすべて加え、弱火で炒める。
- 9
下茹でしていない野菜に火が通ったら、４の合わせ調味料の残りを加え、さっと炒める。
- 10
器にご飯、炒めた具材を盛りつけ、上に温泉卵、青ねぎ、刻みのり、薄切りしたれんこんを盛り付ける。
- 11
別の器にとろろを盛り、ゆずの皮を飾る。
コツ・ポイント
合わせ調味料を加えると焦げやすいので、弱火で様子をみながらさっと炒めてください。
器に盛るときは山をイメージし、立体感をだすようにします。
つくれぽ
畿央大学健康栄養学科では、地域連携活動として産官学と連携したレシピ開発プロジェクトを行っています。公式キッチンでは、管理栄養士を目指す学生が地域連携活動や授業で考えたオリジナルレシピを掲載していきます。【健康栄養学科公式ホームページ】 http://www.kio.ac.jp/faculty/health/n/
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18403151
