れんこんは厚さ５㎜の薄切りを２枚とり、残りを乱切りにし、水にさらしておく。

なすとにんじんは乱切りにする。青ねぎは幅２㎜の小口切りにする。

長ねぎは２㎝の長さに切る。ゆずの皮は２㎝×５㎜に切る。

乱切りにしたれんこん、にんじんを竹串がすっと通るまでゆでる。

鶏もも肉は皮を取り除き３㎝角に切り、合わせ調味料に15分つけておく。

大和いもと長いもをすりおろし、だし汁と混ぜ合わせ、とろろを作る。

油をひいたフライパンに下味をつけた鶏もも肉を入れ、中火で火が通るまで焼く。

肉に火が通ったら青ねぎ以外の野菜をすべて加え、弱火で炒める。

下茹でしていない野菜に火が通ったら、４の合わせ調味料の残りを加え、さっと炒める。

器にご飯、炒めた具材を盛りつけ、上に温泉卵、青ねぎ、刻みのり、薄切りしたれんこんを盛り付ける。

別の器にとろろを盛り、ゆずの皮を飾る。