【HB】全粒粉100%パン（生地）
福山太郎 @cook_40159513
膨らませにくい全粒粉パンのレシピメモ
このレシピの生い立ち
HBを入手し念願の全粒粉100%パンの作り方を事前に調べたら、海外、特にハードブレットを作る人にはよく知られた粉末ビタミンCを入れる方法を知った。
粉末ビタミンCを混ぜることで粉を酸性化し、イーストを活性化して生地内の気泡を大きくするとか。
【HB】全粒粉100%パン（生地）
膨らませにくい全粒粉パンのレシピメモ
このレシピの生い立ち
HBを入手し念願の全粒粉100%パンの作り方を事前に調べたら、海外、特にハードブレットを作る人にはよく知られた粉末ビタミンCを入れる方法を知った。
粉末ビタミンCを混ぜることで粉を酸性化し、イーストを活性化して生地内の気泡を大きくするとか。
作り方
- 1
粉末ビタミンCと全粒粉は事前に混ぜておく。
-
- 2
HBに合わせた方法で材料をセットしてスタート。
- 3
生地ができたら、ベンチタイム10分⇒2次発酵40℃で30分⇒180℃15分焼く
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コツ・ポイント
バンズや惣菜パンの時はエリスリトールを20gに。
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