膨らませにくい全粒粉パンのレシピメモ
このレシピの生い立ち
HBを入手し念願の全粒粉100%パンの作り方を事前に調べたら、海外、特にハードブレットを作る人にはよく知られた粉末ビタミンCを入れる方法を知った。
粉末ビタミンCを混ぜることで粉を酸性化し、イーストを活性化して生地内の気泡を大きくするとか。