舞茸は食べやすい大きさに ほぐす。チンゲン菜は４つ割りにし、長さを半分に切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、酒を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、２を入れて ふんわり炒めて、半熟状で取り出す。

３のフライパンに残りの半量のサラダ油を熱し、１を入れて炒め合わせ、卵を戻し入れる。

更に☆を入れて軽く炒めて出来上がり。