海老の背わたを抜いて水でさっと洗って、鍋に湯を沸かして、塩、料理酒を入れて、海老を入れて、再沸騰したら中弱火で３分茹でる

ざるに上げて、殻をむく。細ねぎを洗って、根を切り落として、４ｃｍ幅に切る。しょうがは洗って、皮ごと千切りにする。

鍋に湯を沸かして、そうめんを入れて、茹でてざるに揚げて、そうめんをしめる。

にんにくは１、５ｍｍ幅に切って、芽を取り除く。フライパンににんにくとサラダ油大さじ１を入れて弱火でじっくりこんがり揚げる

にんにくを取り出して、しょうがを入れて香りが出るまで炒めて、細ねぎを入れてサッと炒めて取り出す。

卵をボウルに割り入れて溶きほぐして、フライパンに流し入れて半熟に炒めて、そうめん、海老、しょうが、細ねぎを入れて炒める。