鶏肉の脂、筋を取り除き、軽く塩をふって馴染ませる。酢を肉全体にふりかけ、手でしっかりと揉み込む。15〜30分置く。

フライパンに油を入れ、身の面にサッと火を通したら、皮目を下にして弱火で10分弱焼く。皮の下には必ず油があるようにする。

一旦鶏肉をお皿に出し、フライパンの油をペーパーできっちり拭き取り、合わせておいたタレを入れ、アルコールを飛ばす。

タレにとろみがついたら肉を身の面を下にしてフライパンに戻し、1-2分かけてタレを絡める。

茹でたインゲンの上に肉を切ら置き、タレをまわしかけ、白髪ネギ、柚子のすりおろしを飾って出来上がり。