干ししいたけをカップ2杯の水につけ、戻しておく。戻し汁は捨てずに残しておく。高野豆腐も水につけ、戻ったら細かく切る。

米を炊く。水の量は、炊き上がってからすし酢を入れるので、気持ち少なめで。

人参、大根、こんにゃく、戻した干ししいたけは細切り、ちくわは輪切りする。

具材が入る位の鍋に干ししいたけの戻し汁1カップ半位と、3のちくわ以外の具材も全部入れ、火をつけて沸騰したらアクを取る。

砂糖、高野豆腐とちくわも入れ、5分煮込む。塩、薄口しょうゆを入れ、汁気がなくなるまで煮る。煮えたら、冷ましておく。

すし酢を作る。小鍋に〇の調味料全て入れ、火をつけ、砂糖と塩が溶けたら、できあがり。

炊き上がったご飯を大きな器に移し、6のすし酢を回しかけ、切る様に混ぜる。5の具材と、ちりめんじゃこを入れて、混ぜる。

フライパンに油を熱し、溶き卵を入れ、表面が乾燥したら細く切り、冷めたらすし飯の上にトッピングし、刻み海苔も散らし、完成！